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宋林洪的《山家清供》里还有十分详尽的牛蒡烹饪之法，“蒡脯，孟冬后，采根净洗、去皮煮，毋令失之过，捶扁压干，以盐、酱、茴、萝、姜、椒、熟油诸料研细，浥一两宿，焙干。食之如肉脯之味”。明代之后，古人对它逐渐疏远，清代食籍也极少提及，而是成了药方里的一味药。
牛蒡入药始见于南北朝陶弘景《名医别录》，有“久服轻身耐老”的记载。中医认为，牛蒡具有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽的功效。《本草纲目》记载牛蒡能“通十二经脉，洗五脏恶气”。《本草经疏》称之“治瘾疹痘疮，尤获奇效”。
现代医学研究发现，牛蒡含有人体所需的多种维生素及矿物质。（中国中医药报2024年6月28日8版 刘姗姗 成都市中草药研究所）
中国牛蒡看山东，山东牛蒡看庄坞。
目前，由庄坞人牵头的牛蒡种植总面积常年稳定在10万亩以上，高峰时达20万亩，主要分布在山东、江苏、河北、山西等地。2004年，兰陵县被有关机构授予“中国牛蒡之乡”称号。2010年，苍山牛蒡获得了原农业部农产品地理标志登记证书。
临沂鼎新农产品有限公司，是一家集牛蒡种植以及产品研发、生产、销售于一体的现代化综合性企业，也是目前国内牛蒡行业拥有双QS生产许可企业。公司现持有“蒡之道”等八大品牌，产品有牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡提纯（牛蒡晶）、牛蒡枸杞红枣茶等。目前，公司产品主要覆盖北京、上海、广州、青岛、临沂以及东三省地区。
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蒡之道·牛蒡菜、牛蒡茶
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