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在中国古代，有将牛蒡药食两用的悠久传统。牛蒡根可以先煮再晒制成牛蒡脯等，牛蒡叶可做蔬菜食用，如唐代孟诜的《食疗本草》中就曾说牛蒡“根，作脯食之良”，还说“细切根如小豆大，拌面作饭煮食，（消胀壅）尤良。”
《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制 肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。”
牛蒡，一款口味不错的美食原材料。“中国牛蒡之乡”山东省临沂市兰陵县庄坞镇，牛蒡作为一款美味的食材被当地人烹饪成各种美食，牛蒡宴绝非浪得虚名。
一米长、直径有铜钱大小的牛蒡是原材料，去皮后切丝、切块、切片，分别放进盛有凉水的小碗，点上几滴醋泡20分钟。这里要说明的是处理牛蒡唯一需要注意的是，它富含多酚，削皮之后容易变色，一般要尽快放入醋水或柠檬水中。但现在一些人认为带皮牛蒡根更有营养，味道也更浓郁，所以将牛蒡根表面的灰土去除、清洗干净就好 ，连去皮也省了。
处理好的牛蒡，切成丝，牛蒡丝放进纱布，挤干水后，剁成泥，放入葱、姜、味精、盐和花椒面，再拌上鸡蛋和肉末，将捏成的小球下了油锅。火候很关键，要温火、慢火，不然容易焦。15分钟后，一盘焦黄的油炸牛蒡丸子 出锅。
凉拌牛蒡丝、牛蒡烧鸡、牛蒡炒鸡蛋等，各有独特风味，带着植物清香，有点像吃竹笋，挺爽口。
新牛蒡的牛蒡根比一般牛蒡根洁白、纤细、鲜嫩，除了牛蒡的常规做法，用来做沙拉、叩牛蒡也很适合。
牛蒡除了可以烹饪出各种美食，还可以泡茶，蒡之道·牛蒡茶由“中国牛蒡之乡”临沂市源升和金生物科技有限公司出品，蒡之道·蒡棒茶甄选“中国牛蒡之乡”庄坞镇优质牛蒡，科学的生产工艺，生产的每一粒牛蒡片，肉质厚实、无杂质。原材料只取90cm以上原生牛蒡，去头去尾仅取中端50cm规格均匀、营养充分的段位。经过低温0.5°C储藏180天，牛蒡中的水分汽化，聚糖和低聚糖充分积累。72小时日光浴自然干燥后，再经过人工二次筛选，淘汰率达20%。延续了传统的人工炒制工艺，使得茶片受热均匀，更加全面地锁住了牛蒡中的营养成分。
蒡之道·牛蒡茶泡茶时，色泽金黄、香味宜人，受到消费者的普遍认可。
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