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饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。
那么多种类的饺子，可是牛蒡饺子却很少见吧？
牛蒡含多种维生素，矿物质和纤维素，有强身健体，降低胆固醇，帮助排毒等功效。搭配猪肉，荤素适中，这样的饺子可以放心吃。
【面团制作】把面粉鸡蛋清和盐放入容器；分次加入温水，先用筷子搅成絮状，然后用手揉光滑；面团不要太硬也不要太软。面团揉好后盖上湿布或塑料薄膜，放在冰箱冷藏室醒几个小时或过夜。
【饺子馅材料】牛蒡、猪肉碎、生姜、葱、生抽、胡椒粉、十三香、糖、香油、绍酒、花椒水
【步骤】生姜和葱切细。猪肉碎加入姜末，生抽，胡椒粉，十三香，糖，香油和绍酒拌匀, 分次倒入花椒水，一边加一边朝一个方向搅拌，直到上劲；牛蒡用刀刮除表皮，切片，放入食物搅拌器搅成碎末，注意越细越好哈；把牛蒡碎拌入猪肉馅；包饺子，首先面团搓成细长条，分成小团面, 以手掌中间凹陷部位把面团压扁。用擀面杖把面团擀成中间厚四周薄的面皮。饺子皮中间放馅, 把皮对折，拇指和食指用力挤压，做成饺子。下锅煮，熟了之后，以辣椒油、蒜泥、老陈醋佐餐，味道很鲜美。
牛蒡，临沂的地理标志产品。牛蒡，又名恶实、东洋参，有“植物软黄金”、“蔬菜之王”的美誉，被日本人、韩国人称为“长寿菜”。《本草纲目》中有载：牛蒡，“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老。
临沂鼎新农产品有限公司，2011年注册成立，是一家集牛蒡种植以及产品研发、生产、销售于一体的现代化综合性企业。
公司现持有“鼎新”、“蒡知道”、“蒡之道”等八大知名品牌，产品主要涉及牛蒡茶、牛蒡菜、牛蒡晶（牛蒡提纯）。
鼎新公司，始终生产好牛蒡，献给懂生活，注重品质、安全、健康的您！
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